莆田丨节令习俗

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本文导读目录：

1、莆田丨节令习俗

2、莆田习俗很特别：初四、初五做大岁　要过两次年

3、关于春节传统美食的消费提示

　　莆仙民间的岁时节庆民俗，带有明显的地方特色。相对独立的地理环境，久远沧桑的历史人文，以及大量北方汉族的南迁聚居，这些原因导致中原士人文化与古闽越族习俗在莆田交汇、融合，形成了多彩的节庆民俗文化。莆仙传统习俗中最特别之处，是农历正月初二“探亡日”、初四“做大岁”、初五补过年，以及白额春联、中国历时最长的元宵节等。 　　春节 　　春节俗称“年节”，据说起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动，以祭祀神明、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。莆田的春节，与其他地方大不一样。1981年，中国佛教协会会长赵朴初来莆田视察时，正好赶上莆田“做大岁”。他高兴地说：“这是我有生以来所见到的最独特的地方传统风俗。”莆田的春节，大致从农历腊月十六的“尾牙”开始，一直到农历二月初二中国传统的“头牙”才结束。从“尾牙”到“头牙”，这大概是全国最长的春节。 　　做牙 　　“做牙”是莆田民间尤其是商家特别重视的月令节俗。除正月外，每个月的初二、十六都要“做牙”。做牙，即“牙祭”，是民间祭拜土地神的日子。一年22个牙期，以头牙、尾牙最受重视。 　　腊月十六的“尾牙”，是商家一年活动的尾声，也是百姓春节活动的先声。莆田的春节，往往也在“尾牙”时拉开大幕。这一天，本地的妇女们都会准备各式供品去供奉土地神。一般多见的是猪肉、白粿、油豆腐和水果、糕饼、米酒等，并点上香烛，燃送金纸、贡银，祈求土地保佑。 　　而很多商家、企业当天晚上更会大摆“尾牙宴”宴请员工，感谢他们一年的辛劳。因为“尾牙”代表一年终了，欢庆丰收，所以莆田民间也有“尾牙吃欢喜”的说法。 　　而二月初二的“头牙”则寓示着新一年工作的开始。这一天，仙游人也称之为“头福”。接福仪式也相当隆重，不仅家家户户上供烧银，商家也要大摆宴席招待员工，这一天受到邀请的员工意味着这一年必然受雇，衣食有着可以安心饮宴，故此有“头牙粘嘴须”的俗谚。 　　扫巡 　　“扫巡”是过年的第一件事。扫巡，也就是“扫尘”“扫除”的意思。“一年一度一清尘，且喜今朝事事新。好把家珍分位置，留将洁净送神明。”在莆田，每年腊月年关时，家家户户都会选择一个天气晴朗的农历双日（初八、十四除外，因莆田有“初八、十四、廿三，神仙做事也难担”的俗谚）进行一次扫巡（尘），阖家以崭新的气象迎接新春佳节。 　　扫巡的工具是很有讲究的，一般用芦苇、青蒿或稻草捆成一大把，再贴上一张红纸，将它绑在竹竿上，用于打扫清理灰尘、蜘蛛网等污物。对于莆田人来说，这时的“扫把”已经具备了除晦消灾、去尘驱邪的特殊功用。 　　扫巡开始，由家庭主妇带头，全家人都其乐融融地参与到“大扫除”行动中。一般先打扫清理室内外墙壁、屋梁、楼梁、楼板和天花板、门窗上附着的灰尘、蜘蛛网；然后把蒸笼、碗筷等厨具，桌、椅、床等家具，被铺、蚊帐等床上用品都搬到户外，清洗干净，再让太阳暴晒；最后对地板砖进行擦洗，彻底清扫室内垃圾和废物。这一形式，寄托了人们“破旧立新”的愿望和“辞旧迎新”的祈求。 　　祭灶 　　所谓“祭灶”，即是送灶君朝天。灶神“受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过”，负有家宅的全权监察权。因此人们为了祈福消灾，便会对灶王爷恭恭敬敬，在他上天当日，摆上供品，供他好吃好喝。 　　祭灶的日期有“官三民四”的说法，即官宦人家腊月廿三送神，普通民众廿四辞灶，偶有变动。祭灶的用品丰俭随意，大致用菜、肉、果、糖、酒。莆田的地方特色是加上一道糯粿或薏粿，这种用糯米做成的圆子或糕点又甜又黏。但也有特例，沿海是仅用蒸熟的番薯和着面粉一起煎熟的“送年粿”和烫芥菜。这种粿不甜，菜无油，是为了让灶君感受民间穷苦，这样待他上天奏事时，玉帝怜悯可以降下福泽。 　　中原祭灶向有“男不拜月，女不祭灶”的做法，莆田无这一禁忌，男女均可祭灶送神。祭灶之后，要将撕下的灶神画像放在贡银、大银、元宝上一同焚化，代表“送神上天”。 　　廿五日头 　　“廿五日头”是莆田岁末重要的黄道吉日。旧俗以为，腊月廿三、廿四灶神上天奏事之后，玉皇大帝会在腊月廿五这天亲自下界，察人间善恶，定来年祸福。人们在这一天会谨言慎行，见面不骂詈、不讨债。旧时官府在这天也不办案、不抓人。渐渐形成莆田人在腊月廿五行善积德、发心施赈的良风美俗。 　　城隍，是旧时一座城池的神界长官，主辖境内生民的祸福寿夭、赏善罚恶，有代天巡狩之责。因此，莆田腊月廿五的施赈善举多在城隍庙进行。兴化府城隍庙，始建于明洪武三年（1370年），主祀宋末抗元不屈、车裂捐躯的义士陈瓒。这天，城隍庙内外香烟缭绕，人来人往。不断有信众来捐钱捐米，焚香告神，后殿米堆如山。除夕前日，城隍庙会发放米、钱给穷苦之人，以便他们温饱度岁。这一习俗传承至今已有数百年。 　　而同一天的涵江鲤江庙，也是热闹非凡。鲤江庙始建于清康熙五年（1666年），缘于“截界”。明洪武二十七年（1394年），为防倭患，在莆田沿海修建莆禧所城，有城防则有城隍，遂生香火。清初为防御郑成功，隔断闽台联系，下令沿海民众迁入内地，称之为“截界”。莆禧民众心怀故土，遂在涵江别建鲤江城隍庙，主祀城隍大神。鲤江庙在腊月廿五当天发赈，前来捐米积德的善心民众和领米度年的穷苦民众来来往往，川流不息。殿里殿外，善心与德行通过寻常的大米、微薄的缘金慢慢发酵成中华民族恤老怜贫的传统风仪。 　　做红团 　　莆田特色小吃“红团”，是本地传统的喜庆节日食品，寓意“团团圆圆，红红火火”，过年时家家必做，用于祭祀，是寓意深刻的乡土佳品。 　　红团的皮一般是以糯米粉为原料，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成糯米面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。馅有甜咸之分，甜馅多为糯米馅与绿豆馅，咸馅则是在糯米中加入肉丁、香菇、海味干货等。制作时把馅团成球状，用皮把馅包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平的红团（曲面印上花纹，中间一般印有“福”“禄”“寿”“喜”“财”“丁”“贵”及“双孩儿”“庆丰收”等字样或图样）。印好的红团用洗净的“鸡叶”（艳山姜的叶子）垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳、香喷喷、亮闪闪的红团便呈现在眼前。 　　做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行。除丧服未满的人家外，家家户户都要做红团。红团虽用料普通，却是一种地位极高的供品。除过年外，只有重大喜庆节日才做。在婚嫁等喜庆的情况下，红团更是馈赠佳品。贺喜的亲友离开时，主家都要馈赠红团一双或二双，以示感谢。受礼者亦视此为吉物。 　　白额联 　　莆田的春联与众不同：红纸上方留有两寸长的“白纸额头”，称为“白头春联”，也叫“白额春联”。 　　“头戴白巾，身披红袍。胸膛刻字，脊背挨柴”这一特殊形制的春联有其特定的历史渊源。明嘉靖四十一年（1562年），兴化府城（今莆田城）在农历十一月廿九被倭寇攻陷，并被占据达两个月之久。直到次年正月廿五，兴化城光复，逃亡百姓才返回家中。这时，年节已过，人们在二月初二那天互相探望之后，于二月初四重新做岁。为纪念莆田这段悲惨的历史，莆田民间约定正月初四重过大年，称为“做大岁”。 　　原先探亡时，家家户户都贴白联，但在初四“做大岁”，又要按惯例贴上大红春联。在哀思亲人与吉庆佳节的矛盾中，人们选择了一个折中的办法，即在刚贴过的白联上面，覆盖大红的春联，将白联露出一截，以示心有余哀。直到今天，莆田人家的春联，那抹象征着喜庆吉祥的红色，在白额的衬托与警示下，也显得格外热烈、珍贵。 　　贴白额联的习俗，在莆田民间还有一个传说：清顺治五年（1648年）三月，明朝东阁大学士莆田人朱继祚率义军收复兴化城；清军多次反攻，城内不少百姓伤亡，家家都有丧事，门贴白联；至年终，清廷强令家家贴红联；城内居民巧妙地在白联上贴红联，并露出一小段白联，以示对逝去的亲人和明朝故国的怀念之情。 　　辞年 　　除夕一到，就意味着旧的一年即将过去。人们会在家门前或阳台上摆好供桌，祭谢天地，辞别旧岁。供桌系上了绣花红桌围，桌上摆上用来祭拜天地与祭祖的物品。零时一到，就可以听到此起彼伏的鞭炮声了。 　　“辞年”的祭品十分丰富，花、果、茶、酒齐备，“六斋”“十味”“龟”“团”、线面、鸡、鸭，还有“隔年饭”，摆满供桌，还要摆上“糕粿”（一种印成圆形和方形的小米糕，寓意“天圆地方”）。地上的盆里烧着“贡银”，大人在一旁念念有词，祈祷来年平安。 　　莆田的传统神比祖宗大，祭“天地”时供桌朝外，所以祭完“天地”，可以把供桌朝里。这些祭品尚可再用来祭祖宗，无须另备。祭祖时不用茶酒，但必要增添“菜、饭”，烧的是“银纸”。 　　莆田人一直保有的“辞年”习俗，既展示了中华民族传承已久的天地崇拜，也凸显了人们心中祈望永葆平安、丰年足食的小小希冀。 　　围炉 　　除夕，应该是整个中国最传统、最热闹、最红火、最团圆的日子。每年的这个时节，家家灯火通明，桌上热气腾腾，摆满了各色寓意吉利的美食，浓浓的节日氛围溢满餐桌。 　　在莆田，当晚的灶上要留“隔年饭”。灶膛里用一块大木柴烧个彻夜不熄的“火宝”，象征年年有余、岁岁兴旺。家人如果有在外不能回家的，餐桌上要留个空位子，以示思念。 　　餐桌上的菜大多都有吉利的寓意，且十分丰盛。盘菜中，鲫鱼(俗名“鲫母”，谐音“积宝”)、蟹(要蟹脚齐全，寓“十全十美”)、虾(谐音“和”，寓“一家和气”)、甜粿(寓“日子甜美”)这四道菜是最受欢迎的。其余的菜就按各家的喜好和经济情况来定，没有特别要求。 　　吃饭时，比较讲究旧俗的，会把木炭烧红放在烘炉里，置于餐桌下面，以示一家亲热团圆、兴旺发达，即是“围炉”。吃罢年夜饭，长辈会给晚辈“压岁钱”，小孩燃放烟花，合家欢笑、欢度佳节。 　　旧时的除夕夜，有的穷人为避债，除夕夜到城隍庙去看戏。这样，债主就不敢在城隍爷面前讨债了，莆仙民谚有“三十晚看鲁戏”的说法。但现在多数人家都会在除夕之夜全家人欢坐在一起，直至深夜，俗称“守岁”。至于因为害怕新年第一天睡着了做噩梦，会影响一年运气而“坐以待曙，通宵不眠”的“守岁”，今天已经很少有了。 　　五日岁 　　莆田人的春节，以“做大岁”展示出它与众不同的节俗。 　　莆田人把正月初一至初五称为“五日岁”，有别于中原春节三日岁的习俗。多出的这两日，源于当年一段惨痛的历史。 　　明嘉靖四十一年（1562年）十一月廿九，倭寇攻陷兴化府城，占据府城60余日。倭寇败亡后，逃亡百姓才陆续回家，掩埋亲友，收拾家园。二月初四重新做岁，初五补过年。后来因二月农事正忙且补过年拖延太久，于是民间相约正月初四“做大岁”，初五再“过年”。由这一事件而衍生了莆田“五日岁”的独有年俗，并由此衍生了“白额春联”“探亡日”等一系列的年节习俗。 　　初二“探亡日”，源自上述那次倭患平息以后，各家相互探问伤亡情况，从而约定“初二日互不上门”，后来逐渐形成了初二全城踏青出游的习俗。《仙溪节俗竹枝词》也有“新春朔旦高门开，济济衣冠接踵来。独有古风初二日，杜门谢客自举杯”的描述。 　　初三日，在莆田仙游县的华亭一带，有为老人祝寿的习俗。其由来有两种说法：一种是北宋陈睦为祖母到九鲤湖祈仙梦、求仙泉治愈盲眼，而后阖村来贺，陈睦为答谢乡邻便建议将祖母的九十寿辰、叔父的七十寿辰、兄长和自己的五十寿辰合在初三当日一同庆祝，既答谢了乡邻又阖家同欢；另一种是与“初二探亡”后，幸存的老人们借初三这一日召集亲人，大摆筵宴，相庆劫后余生相关。 　　初四夜，家家户户鞭炮再鸣，重开家宴，一家人团圆喜庆，再贺新春。仙游人家仍依大年三十惯例，在家门口点燃柴堆，以备家人跳火除秽。家宴的丰盛程度不亚于除夕的年夜饭。 　　初五早，每家每户循大年初一惯例，早餐人人吃线面，重过新年。线面如同大年初一的样式，碗底用白灼芥蓝或菠菜垫底，覆上沸水捞熟的线面，面上撒紫菜、油炸花生米、煎蛋条、炸肉或白切肉、香菇、荷兰豆、香菜等配料。拌面的油香、酒香和配料味搭在一起，也令人食指大动。莆田人初一、初五吃面除了取其“长久”“长命”寓意外，还因为这样的面条也常被称为“妈祖面”，而带有了“祈求这一年平安顺遂”的意味。 　　“做大岁”的习俗，铭刻着莆田人独特的情感记忆，也成为中国最独特的过年习俗。 　　元宵节 　　元宵，也称“上元夜”。相传从汉朝时起，当天便结彩张灯，金吾不禁。东风夜放花千树，落星如雨车马簇。后来渐渐由一日之庆演变为三日、五日乃至十日之庆。 　　而莆田的元宵节尤其特殊，自正月初三开始，到二月初二乃至三月，都称之为“闹元宵”，有“元宵月”的说法。但是，二月初二以后，已经和元月相去太远，而且多是特例，不具有代表性。 　　莆田元宵节，既有中原的古风，又保留了闽越的遗俗，具有人神共娱、赛会行傩的典型风格。 　　神驾出游、行傩布福的便有妈祖、玄帝、钱妃、杨公、张公、城隍、社神、戏神，各种神明齐登场；眩人眼目的则有蹈火、起乩、吃花、穿针、挂梯、刺球、咬碗、嚼香，光怪陆离；祭品精巧的就数橘塔、蔗塔、糕塔、瓜塔、宴菜、烛山，四里称奇；场面壮观的有游灯、圈灯、马队、执事、妆驾、彩车，八乡齐动。往往通宵达旦，爆竹喧天。观者如堵，踊跃如潮。 　　莆田元宵节，时间长、规模大、仪式古、节目多，体现了莆仙文化独有的内聚力和乡土气息，被誉为“具有浓郁中国特色的狂欢节”。 　　莆田元宵节的最大特点，是每一天、每一村的活动内容都不一样。这大概是因为莆田人是从中原的不同地方迁徙而来，不同家族都保留了自己的家族文化，并且在元宵节时，把各自文化的特色展现出来，才形成了如此丰富、如此独特的习俗。 　　大游灯、跳棕轿、点烛山、叠橘塔、叠蔗塔、叠糕塔等习俗很好地保存了莆田的古风旧俗，使之成为八闽乃至全国民俗文化中的一朵奇葩。“十里不同风，一里一习俗”，主要说的就是莆田人闹元宵的习俗。 　　祭祀是元宵节活动的重要内容。对上了年纪的人来说，对天地、神灵的尊重是传统使然。在内心深处，他们希望这种传统代代延续。利用闹元宵的机会，他们在庙堂中点燃香火，虔诚供奉祭祀，表达对神明、祖先的感恩和怀念，并寄予香火不断的愿念。 　　元宵期间，宫庙中的社公神明被抬出来巡游，按照各村习俗约定的路线“行傩”。所到之处，法师诵经作道，唢呐锣鼓齐鸣，家家户户都设筵桌迎神祭拜。男人们燃放鞭炮、烟花助势，女人们围着捧手炉的福首换香求福。大家求神保佑，希望在新的一年中有个好的开头。 　　莆田市主要节令习俗 　　“做牙”的贡品 　　扫巡 　　仙游县盖尾镇前连村民制作的红团 　　初四做大岁，孩子们准备贴白额春联 　　莆田人制作的线面 　　华亭游灯 　　莆田市主要元宵活动分布示意图　　为纪念亡者,莆田人家过年时会在家门窗户贴上独特的“白头联” 　　海峡都市报讯 (记者 李伟强 文/图)大年三十除夕夜,对中国人来说尤为重要。但在莆田,过完除夕,正月初四或初五,莆田人还会隆重地再来一次“做大岁”。莆田“做大岁”风俗全国独有,代代相传至今已有四百多年。该风俗将可歌可泣的抗倭英雄史与传统民俗相结合,很自然地将民族精神一代又一代传承至今。　　春节是我国最隆重、最热闹的传统节日，在千百年的历史发展中，形成了特定的饮食习俗，尤其是“年味”十足的传统食品必不可少，许多相传至今。为帮助广大消费者安全健康地享用传统美食，特做如下消费提示。 　　一、饺子－寄予“希望” 　　饺子在我国传统佳节饮食中具有重要地位。按照习俗，过年时全家一起动手包饺子，春节子时，为两年之交、迎新辞旧的时刻，一家尽情欢乐地品尝饺子，具有喜庆团圆和吉祥如意的寓意。 　　家庭自制饺子时，要选好原料，清洗好制作工具，尽量按食用量制作，现包现食。因节假日加班等原因不能与家人分享包饺子乐趣的，可购买速冻饺子。选购速冻饺子时，应通过正规采购渠道，选择包装完整，外观质地均匀且在保质期内的产品。同时，仔细阅读产品标签信息，重点查看配料表及营养成分表，严格按照标签上的存储条件进行保存。食用饺子时，一定要煮熟煮透。餐后剩余饺子，放入冰箱冷藏，再次食用前要彻底加热。不论选择哪种方式，都要保障食用的安全与健康。 　　二、豆腐－传送“幸福” 　　“腊月二十五，推磨做豆腐”。在我国许多地方过春节都有吃豆腐的习惯，“腐”字与“福”字同音，吃豆腐寓意着幸福、祝福。 　　购买豆腐时，要“两看一闻”。首先看其颜色，正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黄色，有光泽。其次看其切面，好的豆腐切面细腻，气孔少。闻起来有浓厚的豆香味，不可发酸或有怪味。如果购买无包装的豆腐，应尽快放入冰箱冷藏或低温处储存，烹调前再取出。食用前最好用开水焯一下。如发现豆腐发黏或有异味，则不建议食用。包装好的豆腐开封后，最好在购买当天食用完毕，保持其新鲜。豆腐虽是较好的蛋白质来源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克为宜。食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。 　　三、鱼－“年年有余” 　　鱼既美味又营养，而“鱼”与“余”同音，更象征着年年有余的吉祥意义。春节期间，家家户户饭桌上少不了鱼，寄托着人们对新年的美好祝愿。 　　我国地域广阔，民族风俗各异，过年食鱼美馔纷呈。食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，食用时主要把握三个环节。一是正确选材。海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品，而淡水鱼多以活鱼流通为主。选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度，鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。购买冻结的海水鱼，除鱼体冻结外，其质量要求与鲜活鱼体基本一致。二是保鲜保藏有效。冰鲜海水鱼需控制好冷却温度，尽量缩短其保鲜保藏时间。三是合理烹饪，注重食用安全。特别是购买活的淡水鱼，因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒不可食用，误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的会危及生命。因此，淡水鱼洗净后可采用清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫。 　　四、腌腊肉制品－“无腊味，没年味” 　　“无腊味，没年味”。临近春节，走在大街小巷，总能看见一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前，浓浓的年味扑面而来，也成为民间一道靓丽的风景线。 　　家庭自制腌腊肉制品时，一是选择有质量保障的原料肉；二是注意温度和湿度，以利于腌腊肉制品水分散失和风味形成，同时抑制微生物生长；三是避免鼠虫危害，做好防护措施。在市场上购买腌腊肉制品时，选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品，食用时应严格按照烹制方法进行加工，做到完全熟制后再食用，对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。 　　五、年夜饭－“开心过大年” 　　在我国传统里最重要的是大年三十晚上的这顿年夜饭。家庭自制年夜饭，要注意合理搭配，选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。外出就餐，建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆。 　　另外，春节期间不同平时，生活缺乏规律，因此饮食要适量，避免暴饮暴食、过多食用油腻的食物，导致能量过剩，加重肠胃负担。肥肉、动物内脏等应少吃，脂肪低而富含优质蛋白质的鱼、虾、贝等水产品可以适量吃一些。除了注意饮食外，还应经常活动，不宜久坐。

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